“泡沫逐渐消退、订单结构更健康，外卖行业重回积极向好的信号明显。”10月22日，美团外卖总经理薛冰在2026外卖产业大会上介绍，今年上半年，多项数据释放出外卖经营积极向好的信号——实付单均价回升、低价订单占比下降、营业商家数增速趋缓。

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如何在变化中抓住经营收益？薛冰表示，美团将与餐饮商家共同推进产品、店型和AI三个方向的创新，构建“外卖效率三角”。会上，美团发布“妙手外卖版·袋鼠管家”，并宣布为全国餐饮商家送“懂外卖运营的AI店长”，同时，将与更多正餐品牌共建首批1000家超级厨房，探索新一代专业外卖店型。

餐饮外卖服务市场加速扩容

大会披露的数据显示，今年上半年，全国餐饮外卖商家的营收增速领先餐饮大盘。薛冰表示，这一数据说明外卖需求仍在持续增长。

“增长也体现在随需随点的消费场景里。”薛冰介绍，早餐、下午茶、夜宵、异地用餐和帮他人点餐等非常规正餐外卖场景保持较快增速，用户消费场景更加多元，也为商家增加了午晚餐之外的经营机会。今年国庆假期，外卖消费比平时更加活跃，下沉市场交易额比平日高出26%。

薛冰认为，外卖不只是一顿饭的生意，而是随需随点、覆盖全天的生活服务。“我们长期看好这个市场，是因为餐饮服务的需求还在增加，外卖也在进入更多生活场景。”

农耕记总经理周桂良分享了正餐品牌拓展外卖的经历。农耕记通过单人套餐、盖码饭、湘菜小炒等产品，从多人聚餐延伸至一人食、工作餐及家庭用餐。很多堂食没有到达的城市，顾客先通过外卖认识品牌，随后希望到店就餐。农耕记因此为部分卫星店增加堂食空间，让外卖与堂食相互承接。

“外卖，不是堂食的敌人，它是一条新的经营渠道。”周桂良表示，通过卫星店项目，农耕记在美团全年累计触达消费者2.4亿人次，全年服务消费用户超1000万人。目前，卫星店已覆盖全国19省、300多家门店，外卖每年为品牌链接百万新客。

低价泡沫正在消退

大会发布的数据显示，2026年，餐饮商家外卖订单中，15元以下低价订单占比同比减半，商家外卖订单的价值正在回升，行业过去的低价泡沫正在消退。

“外卖行业迎来积极向好信号，泡沫消退，未来增长会更有含金量。”薛冰表示，“商家过去一直关心在外卖上有没有赚到钱，在需求增长、订单结构改善的情况下，美团将通过各种方式帮助商家实现更有含金量的增长。”

单量依然重要，但不能持续拿利润换单量。米村拌饭联合创始人、品牌副总裁魏延萍介绍，今年2月，米村拌饭调整线上活动结构，减少大额促销，将投入转向产品与服务。今年8月，米村拌饭在美团外卖实付交易额同比增长32.4%，店均订单量同比增长22.4%。

“当品牌把资源投在产品与服务上、平台把资源投在数据与履约上，双方共同服务好顾客，外卖增长的确定性反而高于任何一边大力度活动投放。”魏延萍表示。

美团发布产品、店型和AI三项创新

“行业出现积极的变化，但竞争依然很激烈。对商家来说，要让单量和利润一起增长，还是要从提升效率入手。”薛冰表示，外卖有独特的需求和履约要求，商家经营方式也需要跟着变。

因此，美团将产品创新、店型创新和AI创新总结为“外卖效率三角”，帮助商家把增长转化为利润。

产品创新上，美团神抢手借助用户和商圈数据、智能组套等能力，帮助商家开发新商品、新套餐，并给予补贴和流量支持。“产品创新将成为餐饮行业下一阶段最重要的增长动力，美团也会把更多补贴和流量，向更贴合用户需求的新商品、新套餐倾斜。”薛冰表示。

在店型创新上，美团推出新一代专业外卖店型“超级厨房”。数据显示，超级厨房日订单量可达数千单。薛冰透露，未来一年，美团外卖计划与更多正餐品牌共建首批1000家超级厨房。

AI创新让专业的外卖运营能力落到每家门店。会上，美团发布“妙手外卖版·袋鼠管家”，将向全国餐饮商家免费提供懂外卖经营的“AI店长”。

“妙手外卖版”是美团外卖近期为商家研发的AI经营产品，能力覆盖经营诊断、门店巡检、商品运营、新店运营等核心场景。此前，已有数万中小商家将“妙手外卖版”率先用于日常经营。

会上，美团宣布升级“繁盛计划”，聚焦食品安全和经营生态。未来一年，美团计划将“食安版”外卖App相关服务推广至全国，为食安做得好的商家提供流量支持，帮助商家把干净做成招牌。

同时，美团将升级“商家AI守护”，应对恶意差评、骗赔等问题，相关措施近一年已为餐饮商家挽回损失近1亿元；持续治理虚假折扣、精简营销工具，推动餐损和出餐判责规则公开透明，减少商家不必要的投入和经营争议。

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